c 04-04-11 по 08-04-11

Формат: Семинар

Город: Санкт-Петербург

Место проведения: Россия, Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр., д. 36/40

Программа содержит следующие вопросы:

1. Нормативно-законодательная база организации питания в санаторно – курортных (оздоровительных) учреждениях России.

2. Современные формы организации питания и методы обслуживания, на примере ведущего санатория Ленинградской области («шведский стол», «стол здоровья», банкеты, традиционные формы питания).
Преимущества и проблемы разных форм. Индивидуальный клиентоориентированный подход.
Оценка удовлетворенности потребителя качеством питания и обслуживания. Стандарты обслуживания.

3. Ознакомление с опытом работы службы питания ведущего санаторно-курортного учреждения. Качественное питание, как конкурентное преимущество, используемое в маркетинге продвижения санаторно-курортного учреждения, на рынке оздоровительных услуг.

4. Питание в лечении и профилактике заболеваний.
Построение рационального питания. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.
Нормы потребления пищевых веществ. Порядок назначения диетпитания, индивидуальный подход и система его обеспечения.
Режим питания. Качество и безопасность продуктов массового питания.
Оценка соответствия диетического питания с другими лечебно-оздоровительными факторами. Краткосрочные оздоровительные программы.

5. Разгрузочно-диетическая терапия. Опыт ведущих зарубежных оздоровительных центров по организации диетического питания.

6. Обеспечение безопасности питания в санаторно – курортных учреждениях. Практика проверок органами Роспотребнадзора.
Надзор за организацией диетического питания в санаторно-курортных учреждениях.
Санитарно-техническое и санитарно-гигиеническое состояние пищеблока. Соблюдение противоэпидемического режима. Организация производственного контроля.
Экологическая безопасность, утилизация отходов. Подготовка пакета документации к проверке.
Практика применения нового технологического оборудования. Ответственность за нарушение безопасности питания. Разбор сложных вопросов.

7. Вопросы организации документооборота, учета и контроля затрат службы питания.
Технологические карты блюд, калькуляционные карточки, меню-заказ.
Положения и приказы предприятия по порядку товародвижения и документооборота (формы, виды и сроки отчетности, ответственные лица, замещение их и т.д.).

8. Учет продуктов питания, отчетность.
Анализ и оптимизация затрат. Нормы убыли.
Товары с истекшим сроком хранения, порядок их оформления, практика налоговых споров по их списанию.
Меры по предотвращению хищений, инвентаризация товаров и тары, правила проведения, отражения результатов.
Особенности учета столовой посуды и приборов, специальной и форменной одежды, нормы списания.

9. Договорная работа с поставщиками продуктов питания и услуг.
Подготовка договоров поставки продуктов питания, обслуживания технологического и весового оборудования и пр.
Контроль качества поступающих продуктов, в т.ч. деликатесной группы, оказанных услуг, сопровождающей документации.
Порядок претензионной работы по договорам поставки товаров и услуг, несоответствующего качества, арбитражная практика.

10. Современное технологическое оборудования объектов организации питания.
Обзор и анализ современного технологического оборудования (в т.ч. для хранения готовых блюд).
Оптимальное комплексное оснащение производства по организации питания (пищеблоков, складов, раздаточных, залов обслуживания и т.д.).

11. Управление производственным персоналом. Действующее трудовое законодательство, трудовые споры.
Подбор, адаптация, повышение квалификации, создание системы внутрипроизводственного обучения, в том числе, навыкам работы со сложными клиентами, исключения конфликтных ситуаций.
Мотивация материальная и нематериальная. Ответственность руководителя за обеспечение охраны труда и производственной безопасности персонала.

В семинаре принимают участие:
Назаренко Л.И. – д.м.н., профессор, специалист – диетолог; опытный специалист отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по СПб, курирующий лечебные и санаторно-курортные учреждения; директор ресторана и службы диетического питания санатория «Дюна» Ленинградской области; ведущие специалисты-практики Санкт-Петербурга.

Для участников организованы ежедневные обеды и культурная программа.

Всем участникам семинара выдается Сертификат установленного образца о прохождении обучения по теме семинара (48 часов) (лицензия АА № 001548 от 26.05.2009) . 

Организатор: Центр научно-технической информации

Контактные данные организатора: Телефон: (812)331-8888 (многоканальный) Факс: (812)331-8888 (многоканальный) E-mail: [email protected]